Anatra allo sherry

Ingredienti: dose per 4-6 persone
Un'anatra muta (pulita) completa di fegatino, circa kg. 1,800
10 pezzetti di funghi porcini, secchi
Una cipolla
Una carota
Una costa di sedano
Aglio
Sherry o Marsala secco
Buon olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti di preparazione, più 2 ore di cottura.

Bruciacchiate al volatile l'eventuale peluria rimasta, indi lavatelo molto bene sotto acqua corrente, asciugatelo e legatelo affinché cuocendo si mantenga in forma.
Versate in una teglia mezzo bicchiere di olio e posate nel recipiente l'anatra; mondate e lavate la cipolla, la carota e la costa di sedano, poi tagliateli a pezzetti irregolari e poneteli intorno al volatile con uno spicchio d'aglio schiacciato. Mettetevi anche i funghi lavati e tagliuzzati (per questa preparazione non vanno ammollati); salate tutto e pepate, quindi irrorate l'anatra con un bicchiere di Sherry. Incoperchiate ermeticamente la teglia e passatela in forno già caldo a 200°, lasciandovela per circa 2 ore senza mai scoprirla. Trascorso questo tempo levate l'anatra e toglietele lo spago; versate le verdure e il sugo di cottura nel vaso del frullatore, frullando sino ad ottenere una salsina cremosa e ben liscia. Assaggiatela ed eventualmente correggetela di sale; versatela in salsiera calda e servitela ad accompagnamento del volatile. Potete adagiare l'anatra sopra una base di riso pilaf mescolato a dei pisellini teneri.