Coniglio al marsala

Ingredienti: dose per 6 persone
Un coniglio di circa kg. 1,800
Cipollette (già mondate) gr. 500
Pomodori pelati gr. 150
Burro gr. 30
Una piccola carota
Un bel rametto di rosmarino
4 foglie di erba salvia
Una foglia di alloro
Olio d'oliva
Farina bianca
Marsala secco
2 chiodi di garofano
Cannella in polvere
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti di preparazione, più un'ora e mezza di cottura.

Lavate e asciugate bene il coniglio, quindi dividetelo a pezzi non troppo grossi, tagliando le ossa alle giunture affinché non si abbiano schegge. Tritate il più finemente possibile una cipolletta, la carota, le foglioline del rametto di rosmarino e le quattro foglie di salvia; fate appassire questo trito in quattro cucchiaiate di olio e nel burro, usando una capace casseruola.
Aggiungete poi i pezzi di coniglio leggermente infarinati, rosolandoli da una parte e dall'altra; salateli, pepateli ed irrorateli con un bicchiere di Marsala, lasciandone evaporare una metà su fuoco vivace. Unite allora i pomodori pelati facendoli cadere direttamente dal passaverdure, un pizzico di cannella, i chiodi di garofano e la foglia di alloro: mescolate, incoperchiate e cuocete a fuoco basso (mettete lo spartifiamma sotto la casseruola) per circa 30 minuti, indi aggiungete tutte le cipollette, dopo averle ben lavate. Proseguite la cottura per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale; se il sugo si asciugasse troppo diluitelo con un po' di brodo o acqua, caldi. Quando sia il coniglio sia le cipollette saranno teneri, portate in tavola.