Coniglio in umido alle olive

Ingredienti: dose per 4 persone
Un coniglio pulito e senza testa kg. 1
Una scatola di pomodori pelati da gr. 230
Vino bianco secco gr. 150
Cipolle gr. 150
Burro gr. 20
24 olive farcite di Spagna
Salvia
Rosmarino
Aglio
Un dado per brodo
Olio d'oliva
Cannella in polvere

Tempo occorrente: circa un'ora e 45 minuti.

Dividete il coniglio a pezzi regolari badando di non scheggiare le ossa; lavateli bene sotto acqua corrente indi asciugateli perfettamente. Affettate a velo le cipolle; tritate molto fine un piccolo spicchio di aglio insieme a tre foglie di salvia e alle foglioline di un rametto di rosmarino. In un tegame soffriggete il burro con tre cucchiaiate di olio: fatevi appassire le cipolle ed il trito aromatico indi unite i pezzi di coniglio e rosolateli leggermente rigirandoli di tanto in tanto. Irrorateli allora con il vino bianco lasciandolo evaporare per metà, quindi mettetevi i pomodori passandoli dal passaverdure con il disco più fine; mescolate, insaporite con un pizzico di cannella e salate con il dado sbriciolato. Incoperchiate il recipiente e cuocete il coniglio a fuoco moderatissimo per circa un'ora rigirando ogni tanto i vari pezzi; 10 minuti prima di levarlo dal fuoco aggiungete le olive ben sgocciolate e sciacquate. Servite la preparazione molto calda.