Cosce di pollo primavera

Ingredienti: dose per 6 persone
6 cosce di pollo con sopracoscia, circa kg. 1,500
Ottimo brodo di pollo gr. 300
Carote gr. 200
Rape gr. 200
Succo di pomodoro gr. 150
Burro gr. 60
Olio d'oliva gr. 60
Un limone e mezzo, ben succosi
Due rametti di rosmarino
Erba salvia
Farina bianca
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e 15 minuti.

Mettete sul fuoco una casseruola con dell'acqua salata. Mondate e lavate le carote e le rape, poi tagliatele in minuscoli cubetti; tuffateli nell'acqua quando sarà in bollore, fateli cuocere per circa 20 minuti, poi scolateli. Nel frattempo staccate le cosce dalle sopracosce e disossate le due parti; dalla carne ricavate come delle rondelle più o meno della stessa grandezza, battetele leggermente e infarinatele. In un largo tegame soffriggete il burro e l'olio aggiungendo due foglie di salvia ed i rametti di rosmarino; deponete poi nel recipiente le rondelle di pollo e fatele soffriggere dolcemente per 15 minuti, voltandole dopo 7 minuti. Trascorso questo tempo togliete le foglie di salvia ed i rametti di rosmarino, versando nel recipiente la dadolata di verdure: soffriggetele qualche minuto indi irrorate la preparazione con il brodo caldo e con il succo di pomodoro salando e pepando. Mescolate con delicatezza, portate all'ebollizione, incoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 40 minuti, rigirando i pezzi di pollo ogni tanto. Trascorso questo tempo si sarà formato un sughino ristretto; levate il recipiente dal fuoco, insaporite la portata con il succo filtrato dei limoni, mescolate e disponete la carne in un piatto di portata caldo. Nappatela con il sugo e con tutte le verdure poi servitela subito.