Cosce di pollo in salsa con piselli

Ingredienti: dose per 4 persone
4 cosce di pollo, con sopracoscia, circa kg. 1,200
Piselli freschi o surgelati gr. 250
Pomodori pelati gr. 200
Cipolla gr. 100
Aglio
Alloro
Un dado per brodo
Vino bianco secco
Chiodi di garofano
Cannella in stecca
Farina bianca
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e 15'.

Bruciacchiate le cosce di pollo sulla fiamma, poi lavatele bene, asciugatele e passatele nella farina bianca. Tritate finemente la cipolla e uno spicchio di aglio, facendoli appassire in cinque cucchiaiate di olio; sistemate quindi nel recipiente le cosce e rosolatele da una parte e dall'altra, salandole e pepandole poco. Irroratele con 125 gr. di vino bianco, aromatizzatele con due foglie di alloro, due chiodi di garofano, un pezzetto di cannella e il dado sbriciolato; lasciate evaporare il vino e unite i pomodori passati al setaccio. Appena si alzerà il bollore mettete nella casseruola i piselli, prima scottati due minuti in acqua in ebollizione salata: operazione che si deve fare sia per i piselli freschi che per quelli surgelati. Mescolate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderatissimo per circa 40 minuti; disponete poi le cosce ed i piselli in un piatto di portata caldo (togliendo l'alloro, la cannella ed i chiodi di garofano) e servite subito.