Riso con verdure e salamella

Ingredienti: dose per 4-6 persone
Brodo (anche di dado) gr. 800
Riso di qualità che non scuoce gr. 300
Cipolla gr. 150
Zucchina, già mondata gr. 100
Patata, già pelata gr. 100
Un pomodoro maturo e sodo gr. 100
Fagiolini freschi gr. 100
Salamella gr. 100
Burro gr. 80
Poco dado per brodo
Noce moscata
Pepe

Tempo occorrente: circa 2 ore.

Mettete a scaldare il brodo. Tritate finemente la cipolla e versatene la metà in un tegame; unite gr. 40 di burro e fatela appassire dolcemente senza che prenda colore. Mondate intanto i fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzettini grossi quando un pisello, poi uniteli alla cipolla. Tagliate a dadini minuscoli anche la patata, la zucchina e il pomodoro pelato e privato dei semi: versateli sui fagiolini, mescolate e lasciateli su fuoco basso una decina di minuti. Salate con la quarta parte di un dado, pepate leggermente, aromatizzate con una grattatina di noce moscata indi irrorate le verdure con 200 gr. di brodo bollente; fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e cuocetele a recipiente semicoperto.
Quando saranno tenerissime avranno pressoché assorbito tutto il liquido. Scottate in poca acqua in bollore la salamella, indi pelatela e tagliatela a rondelle alte poco meno di mezzo centimetro. In una teglia soffriggete lentamente la restante cipolla con 40 gr. di burro: mettetevi il riso, fatelo tostare leggermente mescolandolo in continuità, poi irroratelo con il brodo bollente. Mescolate, fate riprendere l'ebollizione e passatelo in forno a 200° coprendo con carta oleata; dopo 10 minuti di cottura unite al riso le rondelle di salamella tenendolo ancora in forno 5 minuti.
Estraetelo e mescolatevi bene tutte le verdure, versatelo in un piatto di portata e servitelo subito.