Rotolini di carne cruda

Ingredienti: dose per 18 rotolini
Un pezzo di controfiletto da gr. 500
18 sottilissime fettine di prosciutto crudo magro, circa gr. 100
Tonno sott'olio gr. 70
Maionese (anche in confezione) gr. 60
3 uova
Un grosso cetriolino sottaceto
Mezzo limone succoso
Prezzemolo
Worcester
Per la guarnizione:
Limone tagliato a corona
Mezza oliva farcita
Insalata

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Due o tre ore prima di iniziare la preparazione ponete il pezzo di carne nel freezer, affinché si indurisca leggermente. Trascorso questo tempo estraetela con un coltellino corto e affilato staccate tutte le parti grasse e nervose lasciando così la sola polpa magrissima. Usando l'affettatrice elettrica ricavate dal controfiletto 18 sottilissime fettine dovranno avere lo spessore del prosciutto. Il pezzo di carne che vi rimane conservatelo nel freezer per un'altra occasione. Rassodate le uova, facendole bollire 10 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele e con l'apposito apparecchietto tagliatele a spicchi. Posate su ciascuna fettina di carne una fettina di prosciutto e su questo uno spicchio di uovo sodo, collocandolo all'inizio. Arrotolate carne e prosciutto intorno all'uovo formando degli involtini regolari, mano a mano sistemateli a raggiera in un piatto di portata rotondo. Spremete il mezzo limone (se non fosse molto succoso usatene uno intero) e con il suo succo irrorate gli involtini. Tritate finemente il tonno, una manciatina di prezzemolo e il cetriolino: ponete il trito in un piatto fondo e scolatevi sopra il succo di limone che gli involtini non avranno assorbito. Aggiungete quindi una generosa spruzzata di Worcester e la maionese; mescolate tutto con la massima cura e con un cucchiaio distribuite la salsina sugli involtini. Per una migliore presentazione mettete il composto in una tasca di tela impermeabile con bocchetta rotonda liscia e premetelo su ogni involtino. Guarnite il centro del piatto col mezzo limone a corona e l'oliva farcita, circondandolo con tenere foglioline di insalata. In attesa di servire (massimo un'ora) tenete la preparazione in frigo. Per realizzare questa portata la carne deve essere proprio affettata a macchina.