Spezzatino di maiale al barbera

Ingredienti: dose per 6 persone
Polpa di maiale non troppo grassa gr. 800
Cipolla gr. 200
Cipolline sottaceto gr. 100
Funghi secchi gr. 30
Prezzemolo tritato
Aglio
2 dadi per brodo
Farina bianca
Mezzo litro di vino Barbera
Olio d'oliva

Tempo occorrente: circa 30 minuti, più un'ora e mezza di cottura.

Mettete ad ammorbidire in abbondante acqua tiepida i funghi. Tritate finemente la cipolla e tre spicchi di aglio, poi fate appassire il trito in cinque cucchiaiate di olio, usando una casseruola. Tagliate intanto la polpa di maiale a cubetti di 3-4 cm.; passateli nella farina, scuotendoli per farne cadere l'eccedenza, poi uniteli al soffritto rosolandoli dolcemente. Scolate dall'acqua di ammollo i funghi, strizzateli, tritateli grossolanamente ed aggiungeteli alla carne; dopo qualche istante aggiungete anche il vino, sciogliendo in esso i due dadi per brodo. Chiudete bene il recipiente e fate cuocere lo spezzatino per circa un'ora e mezza rimescolandolo ogni tanto. Dopo aver spento il fuoco unite alla preparazione le cipolline sottaceto: versate tutto in un piatto di portata, cospargete con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e servite.
Potete accompagnare con polenta. Chi la possiede può usare la pentola a pressione; dopo la cottura lasci riposare lo spezzatino per 15' a pentola chiusa.