Spezzatino di vitello alle mele

Ingredienti: dose per 4 persone
Spezzatino di vitello gr. 850
Mele Renette gr. 300
Vino bianco secco gr. 300
Salsa di pomodoro casalinga gr. 100
Cipolla gr. 100
Burro gr. 50
Salvia
Rosmarino
Aglio
Olio d'oliva
Farina bianca
Noce moscata
Un dado per brodo
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti, più due ore di cottura.

Infarinate i pezzetti di carne e fateli rosolare leggermente in un tegame dove staranno soffriggendo 20 gr. di burro e tre cucchiaiate di olio; sgocciolateli poi dal grasso e posateli in un piatto. Tritate finemente la cipolla, due grossi spicchi di aglio, due foglie di salvia e le foglioline di un rametto di rosmarino, indi fate appassire dolcemente il trito nel tegame usato per la carne. Rimettete nel recipiente lo spezzatino e lasciatelo insaporire nel soffritto per circa 10 minuti, mescolando spesso; aggiungete la salsa di pomodoro, il vino bianco, un'abbondante grattugiata di noce moscata, una macinata di pepe e il dado sbriciolato, mescolando ancora una volta. Coprite il tegame e fate cuocere su fuoco basso per circa due ore, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda per evitare che la preparazione si attacchi sul fondo o si asciughi eccessivamente. Venti minuti prima di fine cottura, pelate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. e mezzo; fateli rosolare in padella con il restante burro per 10 minuti, indi aggiungeteli alla carne. Mescolate e mantenete la preparazione sul fuoco ancora per 5 minuti: versatela in un recipiente di coccio e servite, volendo con polenta.