Agnello in umido con piselli

Ingredienti: dose per 4 persone
Spalla di agnello disossata gr. 500
Piselli freschi gr. 500
Una scatola di pelati da gr. 400
Una grossa cipolla
Aglio
Aceto bianco
Vino bianco secco
Olio d'oliva
Poco zucchero semolato
Mezzo dado per brodo
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 20 minuti di preparazione, più 2 ore tra macinatura della carne e cottura.

Tagliate la carne di agnello a cubetti di circa 2 cm. mettendola mano a mano che è pronta in una ciotola; alla fine copritela di acqua fredda ed aggiungete due cucchiaiate di aceto. Mescolate, posate sulla ciotola un piatto e lasciate a bagno la carne per 30'. Tritate intanto finemente la cipolla e uno spicchio di aglio; trascorso il tempo di maceratura della carne ponete sul fuoco una casseruola con mezzo bicchiere di olio e in esso soffriggete il trito; indi unite l'agnello, dopo averlo sciacquato sotto acqua corrente. Rosolatelo bene, mescolando di tanto in tanto, quindi irroratelo con un bicchiere di vino bianco, salando e pepando: incoperchiate e fate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete i pelati fatti cadere direttamente dal passaverdure al quale avrete posto il disco più fine, i piselli sgranati (potete anche usare quelli surgelati o di scatola) e il mezzo dado sbriciolato; mescolate bene e lasciate il recipiente sul fuoco per circa 20 minuti, senza incoperchiare, poi unite un pizzico di zucchero e dopo 10 minuti versate tutto quanto su un piatto di portata caldo, servendo subito. Questo agnello in umido si può accompagnare con triangolini di semolino, o di polenta fritti nell'olio.