Ali di pollo in casseruola

Ingredienti: dose per 4 persone
4 dorsi di pollo con le ali, circa kg. 1
Cavolfiore di Sicilia "Catanese", lessato gr. 400
Cipolla gr. 120
Vino bianco secco gr. 80
Salsa di pomodoro
Alloro
Mezzo dado per brodo
Poco burro
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Affettate a velo la cipolla e fatela appassire in 20 gr. di burro e tre cucchiaiate di olio, usando una casseruola larga ma non troppo alta. Bruciacchiate sulla fiamma le ali per togliere la piccola peluria rimasta; lavatele, asciugatele e deponetele nel recipiente. Rosolate bene da tutte le parti, poi irroratele con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco piuttosto vivace; unite allora della salsa di pomodoro, in quantitativo a piacere e secondo la sua concentrazione. Aggiungete una foglia di alloro e il mezzo dado sciolto in un bicchiere di acqua calda; fate alzare il bollore, mescolate bene, indi abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocete le ali per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo insaporite con una macinata di pepe, poi assaggiate e salate giustamente; levate dal tegame le ali e sistematele in un piatto di portata rotondo, meglio se caldo, tenendolo sull'imboccatura del forno acceso.
Nel sugo di cottura fate insaporire il cavolfiore dopo averlo diviso in cimette, tenendolo sul fuoco qualche minuto; sistematelo al centro del piatto e servite. È una preparazione abbastanza rapida ed eccellente, oltre che economica.