Anguilla in umido con piselli

Ingredienti: dose per 4-6 persone
2 anguille, circa kg. 1
Pomodori pelati gr. 400
Piselli surgelati gr. 150
Olio d'oliva gr. 80
Aglio
Farina bianca
Sale
Pepe
Per la guarnizione:
Crostini fritti nell'olio

Tempo occorrente: circa un'ora.

Pulite le anguille e, dopo avere tolto e gettato la testa dei pesci, tagliateli a pezzi di 7-8 centimetri. Versate in un recipiente, preferibilmente di coccio, l'olio d'oliva e scaldatelo bene aromatizzandolo con due spicchi di aglio schiacciati, in esso rosolate i pezzi di anguilla dopo averli infarinati.
Quando da tutte le parti si sarà formata una leggera crosticina aggiungete i pomodori passati dal passaverdure con il disco fine; salate, pepate e fate cuocere per circa 25 minuti su fuoco moderatissimo.
Lessate intanto i piselli seguendo le indicazioni sulla confezione. Trascorso il tempo indicato togliete dal recipiente i pezzi di anguilla e unite i piselli al sugo, mescolando; dopo 5 minuti mettete di nuovo le anguille nel condimento e lasciatele insaporire per altri 5 minuti. Disponetele, dopo aver tolto l'aglio, in un piatto di portata caldo contornandole con dei crostini ricavati da fette di pancarré con un tagliapaste a mezzaluna e poi fritti.