I pesci

Fin dai tempi più remoti il pesce ha costituito una delle principali risorse alimentari dell'uomo. La carne era meno comune e veniva consumata soprattutto dalle classi più elevate. Ora la situazione è cambiata ed il costo del pesce, specialmente per quanto riguarda certe qualità, è diventato proibitivo. Così dobbiamo comperare all'estero i tipi più pregiati, con notevole aggravio sulla bilancia dei pagamenti, e ci dimentichiamo spesso dei pesci dei nostri mari, che arrivano freschissimi ogni giorno sui nostri mercati e nei negozi, ed hanno carni saporitissime e nutrienti. Il pesce contiene la stessa quantità di proteine della carne, ma vi è una maggiore presenza di iodio, di calcio, di fosforo e di vitamine. Il requisito fondamentale di qualsiasi tipo di pesce è la freschezza, per cui, per non correre il rischio di acquistare pesce scongelato al prezzo di quello fresco, è meglio ripiegare addirittura sul pesce surgelato di aziende serie, che offrono tutte le migliori garanzie.
Molti sono i modi per cucinare il pesce e, per ogni, metodo, bisogna seguire alcune regole per ottenere i migliori risultati.