Bauletti di pollo

Ingredienti: dose per 4 persone
4 petti di pollo, cadauno circa gr. 130
Mortadella gr. 50
Prosciutto cotto gr. 50
Burro gr. 30
Salvia
Rosmarino
Farina bianca
Poco parmigiano
Olio d'oliva
Vino bianco secco
Noce moscata
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Tritate finemente il prosciutto e la mortadella: mettete il ricavato in una ciotola, incorporatevi una cucchiaiata di parmigiano e una grattatina di noce moscata, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Battete abbastanza sottilmente i petti di pollo, senza però romperli, e al centro di ognuno deponete la quarta parte del trito preparato; richiudete la carne a bauletto, legandola in croce con un filo bianco, poi infarinatela. Fate soffriggere il burro con due cucchiaiate di olio, unendo un rametto di rosmarino e due foglie di salvia; sistemate nel recipiente i "bauletti" e fateli rosolare da tutte le parti, salandoli e pepandoli. Irrorateli quindi con il vino bianco e lasciatelo evaporare; a cottura avvenuta dovete avere un sughino denso ed omogeneo. Levate il recipiente dal fuoco e togliete ai bauletti il filo, poi tagliateli in due parti uguali. Potete servirli come piatto unico disponendoli su una base di riso pilaf, o su piatto caldo, irrorati con il loro sughetto di cottura.