Bouillabaisse alla marsigliese

Ingredienti: dose per 6 persone
Gamberi rossi
Code di scampi
Pesce tracina
Scorfano rosso
Triglie di scoglio
San Pietro
Capone gallinella
Rana pescatrice
Merluzzetti kg. 2
Cipolla tritata gr. 150
Olio d'oliva gr. 100
2 spicchi d'aglio schiacciati
4 pomodori passati
Semi di finocchio
Prezzemolo tritato
Timo
Alloro
Scorza secca di mezza arancia
Una bustina di zafferano
Sale
Pepe
Fette di pane casereccio

Tempo occorrente: un'ora circa.

Pulite, lavate e tagliate a pezzi regolari i pesci. Mettete in una grande casseruola di coccio la cipolla, l'aglio, i pomodori, i semi di finocchi pestati, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una foglia di alloro, la scorzetta di arancia; sopra disponete prima i crostacei, poi il pesce tracina, quindi lo scorfano, il San Pietro, i caponi gallinella, la rana pescatrice, i merluzzetti e le triglie. Irrorate tutto con l'olio, salate, pepate e unite tanta acqua fredda quanta ne basta per coprire tutti i pesci. Mettete il recipiente su fuoco vivace; appena riprenderà il bollore unite lo zafferano.
Cuocete per 15 minuti. Regolate di sale, poi sistemate i pesci in un piatto largo caldo; filtrate il brodo in una zuppiera, nella quale avrete disposto delle fette di pane casereccio. Cospargete sia il brodo che il pesce con prezzemolo tritato e servite.