Boghe fritte

Ingredienti: dose per 4 persone
Boghe di piccola taglia gr. 800
Farina
Olio di semi
Sale

Tempo occorrente: 45 minuti circa.

Mettete a scaldare abbondante olio nella padella per i fritti. Tagliate le pinne alle boghe, squamatele, togliete branchie e intestini, lavatele rapidamente e asciugatele bene con carta bianca da cucina. Passatele nella farina, rivestendole alla perfezione, e scuotetele per togliere il superfluo (se fossero molto piccole fatele "saltare" su un setaccio; perderanno la farina tutte assieme).
Immergetene poche per volta nell'olio molto caldo, ma assolutamente non fumante; quando verranno a galla, spingetele verso il fondo con una schiumarola a rete. Dopo pochi minuti (secondo la grossezza) saranno cotte: scolatele su carta assorbente e tenetele al caldo.
Quando saranno tutte fritte, salatele e servitele subito. Accompagnatele con spicchi di limone.

Il parere della signora Olga:
Per sapere l'esatta temperatura dell'olio, immergete un pezzettino di pane; quando avrà attorno tante bollicine e verrà a galla di un bel color d'oro, l'olio sarà pronto.