Brodetto di pesce

Ingredienti: dose per 4 persone
Una piccola razza circa gr. 500
Triglie e piccoli pesci di scoglio gr. 500
Pomodori passati gr. 400
Olio d'oliva
Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Pane

Tempo occorrente: un'ora circa più due ore di riposo.

Pulite e tagliate a pezzi la razza, sventrate le triglie e gli altri pesci, sciacquateli velocemente e asciugateli. Sistemateli in un piatto grande che li contenga in un solo strato e spolverizzateli con due spicchi d'aglio tritati con una manciata di prezzemolo. Salate, pepate e lasciate riposare un paio d'ore al fresco (non in frigo). Versate in un tegame largo 5-6 cucchiaiate d'olio, sistematevi il pesce in un solo strato, irroratelo con un filo d'olio e versateci sopra i pomodori passati. Cuocete il brodetto a recipiente coperto e a fuoco basso per una ventina di minuti senza rimescolare, scuotendo eventualmente il tegame.
Se necessario aggiungete poca acqua calda. Servite il brodetto in piatti fondi, accompagnandolo con fette di pane abbrustolite in forno.