Calzone

Ingredienti: dose per 4 "calzoni"
Pasta da pane comune gr. 600
Ricotta romana freschissima gr. 200
Salame napoletano (o prosciutto crudo) gr. 100
Mozzarella gr. 100
Parmigiano reggiano o formaggio romano
Un uovo
Olio d'oliva
Sale

Tempo occorrente: 30 minuti circa

Passate al setaccio la ricotta lasciando cadere il ricavato in una terrina; unite l'uovo intero, un pizzico di sale, la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a dadini, il salame a pezzettini (oppure il prosciutto crudo a listarelle) e circa gr. 30 di formaggio grattugiato. Lavorate bene gli ingredienti con il cucchiaio di legno sino ad ottenere il composto omogeneo. Dividete la pasta da pane in quattro pezzi uguali (o sei, se volete fare i "calzoni" più piccoli) e con ognuno formate una sfoglia del diametro di cm. 15; su una metà di essa distribuite la quarta parte del composto ponendolo verso il centro. Piegate poi la pasta a mezza luna, coprendo il ripieno e premendola sul bordo affinché il calzone stia ben chiuso. Poneteli su una o due placche ben oliate e passateli in forno già caldo (200 gradi) per circa 20 minuti altrimenti friggeteli in olio bollente, così come fanno in Campania quando anziché un unico "calzone" ne preparano diversi, di formato più piccolo.