Crostata di carciofi

Ingredienti: dose per 6 persone
Carciofi gr. 600
Latte gr. 80
Cipolla gr. 60
Pancarré gr. 50
Olio d'oliva gr. 40
Parmigiano grattugiato gr. 30
Prezzemolo
Aglio
Mezzo limone
2 uova
Mezzo dado per brodo
Noce moscata
Sale
Per la pasta:
Farina bianca gr. 250
Olio d'oliva
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Setacciate sulla spianatoia la farina, unite un pizzicone di sale, mescolate e fate la fontana: versate al centro 20 gr. di olio d'oliva e circa 125 gr. di acqua fredda, impastando tutto molto energicamente sino ad ottenere una pasta liscia e ben lavorata. Fate con essa una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in luogo fresco, non in frigorifero. Nel frattempo pulite i carciofi togliendo loro il gambo e le foglie più coriacee, poi tagliate tutte le punte con le spine; dividete quindi i carciofi a metà, puliteli internamente dalla "barbina" e mano a mano che sono pronti tuffateli in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con il succo del mezzo limone. Tritate finemente una manciatina di prezzemolo, la cipolla e uno spicchio di aglio: fate appassire il trito nell'olio, usando un largo tegame, poi unite i carciofi ben sgocciolati e tagliati a spicchi abbastanza sottili. Friggeteli per qualche istante indi aggiungete il dado sbriciolato e 200 gr. di acqua fredda; mescolate, incoperchiate il recipiente e cuoceteli su fuoco moderato per circa 25 minuti, cioè sino a quando avranno assorbito tutto il liquido e saranno ben cotti. Ponete in una ciotola le fette di pancarré, irroratele con il latte e lasciatele ammorbidire per alcuni minuti, poi sbriciolate finemente il pane; incorporatevi le uova intere, poco sale, una grattatina di noce moscata e il formaggio grattugiato, sbattendo tutto con una piccola frusta, così da ottenere una specie di crema. A questo composto di pane e uova unite i carciofi, mescolate ancora e lasciate riposare un momento rimpasto. Dividete la pasta in due parti, una delle quali sarà il doppio dell'altra; stendete quest'ultima, con il matterello, allo spessore di 4 mm. e con essa rivestite fondo e parete di uno stampo da crostate del diametro di cm. 24, bene oliato, tagliando l'eccedenza sul bordo. Versate sulla pasta il composto di carciofi (controllate che non siano rimaste delle foglie dure), livellatelo e copritelo con la restante pasta, alla quale avrete aggiunto i ritagli, stesa abbastanza sottilmente (circa 2 mm.). Tagliate la pasta al bordo poi con i rebbi di una forchetta pressate l'unione delle due paste; sempre con la forchetta bucherellate la pasta in superficie. Pennellatela con poco olio e passatela in forno già caldo a 190°, cuocendola per circa 40 minuti nella parte bassa del forno affinché la pasta cuocia bene anche sul fondo. Estraete la crostata, lasciatela riposare 10 minuti poi servitela.