Cavolfiore al forno

Ingredienti: dose per 6 persone
Un cavolfiore, circa kg. 1
Una scatola di pelati da gr. 230
Mozzarella gr. 100
Burro gr. 80
Cipolla gr. 50
Parmigiano reggiano grattugiato gr. 30
10 foglie di verza
Aglio
Olio d'oliva
Poco zucchero
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Mettete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua salata; quando si alzerà il bollore immergete nell'acqua il cavolfiore, mondato e lavato, cuocendolo 20 minuti a partire dalla ripresa dell'ebollizione. Dopo i primi 10 minuti tuffate nell'acqua anche le foglie di verza, poi scolate tutto quanto insieme, mettendo le foglie ad asciugare sopra un canovaccio.
Mentre le verdure cuociono tritate finemente la cipolla e uno spicchio di aglio, facendo appassire il trito in due cucchiaiate di olio e 20 gr. di burro; versate poi nel recipiente i pomodori pelati fatti passare dal passaverdure con il disco più fine, salando, pepando ed unendo un pizzico di zucchero. Cuocete la salsina per circa 15 minuti su fuoco moderato. Imburrate un recipiente da forno. Dividete il cavolfiore in tante cimette, avvolgendo ognuna in un pezzetto di verza, lasciando scoperta la parte dell'infiorescenza e ponendoli mano a mano nel recipiente imburrato. A lavoro finito cospargete tutto con il parmigiano, la mozzarella tagliata a cubettini, ed il restante burro a fiocchetti, irrorando le verdure con la salsina di pomodoro.
Coprite il recipiente con carta metallizzata e passatelo in forno già a 200° per circa 40', togliendo la carta negli ultimi 10'. Servite ben caldo.