Cavolini di Bruxelles al gruyère

Ingredienti: dose per 4 persone
Cavolini di Bruxelles gr. 700
Polpa di vitello gr. 100
Burro gr. 80
Gruyère gr. 80
Vino bianco secco
Olio d'oliva
Farina bianca
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 15 minuti di preparazione, più 40 minuti circa di cottura.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; mondate i cavolini, levando le foglie esterne più brutte, poi con un coltellino affilato incideteli a croce sul fondo. Lavateli bene e tuffateli nell'acqua quando si alzerà il bollore; cuoceteli 10 minuti, partendo dalla ripresa dell'ebollizione, indi scolateli. Tagliate a listarelle sottili il vitello. In un largo tegame fate soffriggere il burro insieme a tre cucchiaiate di olio: unite le listarelle di carne e rosolatele, indi aggiungete i cavolini e cospargeteli con mezza cucchiaiata di farina.
Lasciate colorite tutto quanto per bene e poi versatevi sopra un bicchiere di vino bianco, salate e pepate; quando il vino sarà evaporato incoperchiate il recipiente e ultimate la cottura. Tagliate intanto il formaggio a listarelle sottili. Versate sul piatto i cavolini, cospargeteli con il gruyère e poi servite.