Cavolo rosso brasato

Ingredienti: dose per 4 persone
Pancetta affumicata gr. 100
Burro gr. 50
Mezzo cavolo rosso
Aglio
Zucchero semolato
Poco vino bianco secco
Buon aceto aromatico
Olio d'oliva
Semi di coriandolo
Sale

Tempo occorrente: circa 15 minuti, più un'ora e mezza di cottura.

Affettate sottilmente il cavolo e lavatelo sotto acqua corrente. Versate in una casseruola tre cucchiaiate di olio e il burro: quando saranno sciolti aggiungete la pancetta tagliata in sottili listarelle. Mettete quindi nel recipiente il cavolo e soffriggetelo 10 minuti, mescolandolo spesso; cospargetelo poi con un pizzico di zucchero, con uno spicchio di aglio tritato, sale in giusta dose, cinque o sei semi di coriandolo, pestati. Irrorate la preparazione con un bicchiere di vino bianco ed una cucchiaiata di buon aceto aromatico; mescolate, incoperchiate e cuocetela a fuoco bassissimo per circa un'ora e mezza. Servite la verdura ben calda.