Catalogna alla pancetta

Ingredienti: dose per 4 persone
Catalogna gr. 800
Pancetta affumicata gr. 80
Burro gr. 30
Una cipolla
Aglio
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua, senza salarla. Scartate alla catalogna i primi 10 cm. di costa poi tagliate le foglie a pezzetti di circa 8 cm., lavatele bene e tuffatele nell'acqua in ebollizione cuocendole, dalla ripresa del bollore, per circa 20 minuti; salate l'acqua dopo i primi 10 minuti di bollitura. Trascorso il tempo indicato scolatele in un colapasta, lasciatele intiepidire e strizzatele bene. Tritate finemente la cipolla con 2 grossi spicchi di aglio e fatela leggermente rosolare nel burro e in tre cucchiaiate di olio; unite quindi la pancetta tagliata a pezzetti e quando sarà divenuta leggermente trasparente toglietela e mettete nel recipiente la catalogna, pepandola un poco. Incoperchiate e abbassate il fuoco, lasciando insaporire la verdura per circa 20'minuti, mescolandola di tanto in tanto con il forchettone. Disponete la catalogna in una elegante casseruola di terracotta, calda; nel recipiente di cottura scaldate i pezzetti di pancetta, sistemateli poi sopra la catalogna e servitela subito.