Cosce di pollo all'arancia

Ingredienti: dose per 6 persone
6 cosce di pollo con sopracoscia kg. 1,400
Burro gr. 60
2 grosse arance succose
Mezzo limone
2 cucchiaiate di sugo d'arrosto
Olio d'oliva
Pangrattato
Farina bianca
Poco dado per brodo di pollo
Zucchero
Worcester
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora.

Bruciacchiate alle cosce di pollo l'eventuale peluria rimasta, poi lavatele bene e asciugatele; dividete le cosce dalla sopracoscia con un taglio alla giuntura delle ossa, indi legate non troppo strettamente ogni sopracoscia affinché cuocendo rimanga in forma. Passate tutti i pezzi di pollo nella farina e rosolateli in 30 gr. di burro e tre cucchiaiate di olio, sciolti in un largo tegame; quando saranno coloriti da una parte e dall'altra sistemateli in un recipiente in vetro da fuoco o in una pirofila, salandoli leggermente. Spremete il succo delle arance e del mezzo limone: versatelo nel tegame dove è stato rosolato il pollo, aggiungete il sugo d'arrosto (in mancanza usate mezzo cucchiaino di estratto di carne sciolto in due cucchiaiate di acqua calda), una spruzzata di Worcester, un pizzicone di zucchero e la quarta parte di un dado; mescolate, fate sobbollire la salsina per 2-3 minuti indi distribuitela sui pezzi di pollo. Cospargete ognuno con un cucchiaino raso di pangrattato e poi conditeli con il restante burro fuso; passate la preparazione in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, irrorando due o tre volte il pollo col sugo, senza mai rigirare i pezzi.
Estraete il recipiente, posatelo sopra l'apposito supporto di metallo dopo di che servite.