Costine di maiale in forno

Ingredienti: dose per 8 persone
Costine di maiale in tre o quattro pezzi kg. 2,500
Burro gr. 30
Una cipolla
Una carota
Sedano
Aglio
Rosmarino
Salvia
Farina bianca
Mezzo litro di vino bianco secco
Olio d'oliva
Chiodi di garofano
Cannella in polvere
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti, più un'ora e mezza di forno.

Tritate finemente le foglioline di un rametto di rosmarino, due foglie di salvia e uno spicchio di aglio poi metteteli in una ciotolina; mescolatevi un pizzico di cannella, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, una macinata di pepe e un cucchiaino da tè, raso, di sale fino. Con il miscuglio ottenuto massaggiate le costine di maiale lasciate intere; passatele poi nella farina bianca e rosolatele leggermente sui due lati usando una placca nella quale avrete fatto soffriggere il burro insieme a cinque cucchiaiate di olio. Unite allora la cipolla, la carota e una costa di sedano tagliate a pezzettini, uno spicchio di aglio schiacciato e due foglie di salvia; irrorate la preparazione con il vino bianco, copritela con un foglio di alluminio e passatela in forno già caldo a 200° lasciandovela per circa un'ora e mezza. Durante la cottura rigirate due o tre volte le costine, aggiungendo poco brodo leggero (di dado) se il sugo dovesse addensarsi eccessivamente; 15 minuti prima di togliere la carne dal forno scopritela e pennellatela sovente con il suo sugo. Trascorso il tempo indicato sistemate le costine in una capace pirofila o in un piatto di portata profondo, ben caldi; filtratevi sopra il fondo di cottura premendo bene con un cucchiaio le verdure che rimarranno nel colino. Servite subito.