Costolette di agnello grigliate

Ingredienti: dose per 4 persone
16 costolettine di agnello
Limone
Aglio
Rosmarino
Salvia
Vino bianco secco
Olio d'oliva
Timo in polvere
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti, più un'ora e mezza di marinatura.

Tritate insieme finemente uno spicchio di aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino, due foglie di salvia e la sottile scorza gialla di mezzo limone. Sistemate le costolettine di agnello, che vi sarete fatte preparare dal macellaio già pronte per la cottura, in un piatto molto largo e profondo oppure in una placca da forno smaltata. Irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco e con il trito preparato; coprite il contenitore con pellicola trasparente e mettetelo in ambiente fresco o in frigorifero per un'ora e mezza, rigirando in questo tempo due o tre volte le costolettine nella marinata affinché si insaporiscano. Circa mezz'ora prima dei pranzo scaldate la griglia e poi a poche per volta mettetevi le costolette ben pulite dai vari aromi e pennellate con olio d'oliva, facendole cuocere non oltre 4 minuti per parte. Mano a mano che sono pronte sistematele in un elegante tegame ovale o in un piatto profondo, poi irroratele con il succo filtrato di mezzo limone e un filino di olio d'oliva; insaporitele con un'abbondante macinata di pepe, un pizzico di timo e il sale necessario. Passatele in forno già caldo a 220° per 3-4 minuti, indi servite con una insalatina a parte.