Costolette di fine estate

Ingredienti: dose per 4 persone
4 costolette di vitello, circa gr. 800
Pomodori da sugo gr. 400
Peperoni rossi, gialli e verdi gr. 200
Cipolla gr. 200
Prezzemolo
Aglio
Basilico
Burro
Olio d'oliva
Aceto bianco
Farina bianca
Zucchero
Worcester
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e 30'.

Mondate e lavate i peperoni, poi tagliateli a falde. Tritate la cipolla, uno spicchio di aglio e quattro foglie di basilico: versate il ricavato in una larga teglia, unite 10 gr. di burro e tre cucchiaiate di olio. Appassite la cipolla e unite i peperoni; dopo 10 minuti aggiungete i pomodori fatti passare dal passaverdure e lasciati cadere direttamente nel recipiente. Insaporite con sale, pepe, un pizzicone di zucchero e due cucchiaiate di aceto; mescolate, incoperchiate e cuocete le verdure per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo infarinate le costolette, dopo averle mondate da eventuali nervetti e particelle grasse; soffriggete 20 gr. di burro e due cucchiaiate di olio, usando un largo tegame, e in questi grassi fate cuocere le costolette salandole e pepandole da una parte e dall'altra. Posatele poi sopra le verdure e passate tutto in forno a 180° per circa 20 minuti. Dopo aver tolto il recipiente dal forno spruzzate la carne con poca Worcester; versate in un piatto di portata le verdure, sistematevi sopra le costolette, spolverizzatele con un pizzico di prezzemolo tritato molto fine e servite.