Cozze ripiene al forno

Ingredienti: dose per 4 persone
32 grosse cozze freschissime
3 uova
3 fette di pancarré fresco
3 filetti d'acciuga sott'olio
Prezzemolo
Aglio
Alloro
Un limone
Olio d'oliva
Timo in polvere
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Raschiate bene le valve delle cozze sotto acqua corrente, poi aiutandovi con un coltellino a lama corta e rigida (l'ideale è quello da ostriche) apritele, sgocciolatele molto bene e raccogliete in una sola valva il mollusco, asciugandola all'interno con un tovagliolino di carta. Gettate le valve vuote. Tritate finemente una manciata di prezzemolo, uno spicchio di aglio, mezza foglia di alloro, una scorzetta di limone (circa 5 cm.) ed i filetti d'acciuga; ponete il trito in una ciotola, unite la sola mollica del pane finemente sbriciolata, le uova intere, un pizzico di timo, abbondante pepe e poco sale. Con un cucchiaio di legno amalgamate alla perfezione gli ingredienti e cori il composto ottenuto farcite le cozze, mettendole mano a mano su una placca. Irroratele con un filino di olio d'oliva e passatele in forno già caldo a 190° per circa 10 minuti; disponetele allora in un piatto di portata e servitele subito, accompagnandole con spicchi di limone.
Le cozze così preparate devono essere infornate subito dopo la farcitura altrimenti il mollusco, essendo crudo, emette dell'acqua che compromette la buona riuscita del piatto.