Crostata di zucca

Ingredienti: dose per 6 persone
Zucca gialla, dolce e asciutta kg. 1
Cipolla gr. 100
Grana grattugiato gr. 80
Burro gr. 60
Funghi secchi gr. 15
2 uova
Un albume
Noce moscata
Sale
Pepe
Per la pasta:
Una confezione di pasta sfogliata surgelata, da gr. 350
Poco burro
Farina per lo stampo

Tempo occorrente: circa 2 ore e mezza.

Mettete ad ammorbidire in acqua fredda i funghi secchi. Mondate la zucca levando scorza e semi, quindi tagliatela a fette e allineatele sopra una gratella posta su una placca; coprite la zucca con carta metallizzata e passatela in forno già caldo a 200°, cuocendola per circa un'ora e mezza. Nel frattempo levate i funghi dall'acqua e tritateli finemente insieme alla cipolla. Soffriggete il burro in un tegamino, unite il trito e fatelo appassire su fuoco moderato per 15 minuti, indi lasciatelo intiepidire. Stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 millimetri. Imburrate ed infarinate uno stampo da crostate del diametro di cm. 24, poi rivestitelo interamente con la pasta, tagliando con un coltellino l'eccedenza sul bordo. Quando la zucca sarà cotta fatela a pezzetti e passateli dal moulin-légumes posto sopra una ciotola. Unite al passato, che dovrà essere ben asciutto, il formaggio grattugiato e il composto di cipolla e funghi, mescolando bene; incorporatevi le due uova intere, sale, pepe e noce moscata. Versatelo quindi nello stampo già rivestito di pasta sfogliata e livellatelo in superficie. Con i ritagli di pasta, rimpastati e stesi con il matterello, ricavate con la rotellina dentata delle striscioline; deponetele incrociate sopra il ripieno facendole aderire alla pasta sul bordo. Pennellatele con l'albume e ponete la crostata in forno a 190° per circa 40', passando lo stampo nella parte bassa affinché cuocia anche sul fondo. Servitela subito.