Crostate salate

Le crostate salate sono preparazioni a base, o di pasta brisé, o di pasta sfogliata, od altre analoghe.
Queste "paste" sono le stesse con le quali si preparano barchette e tartellette da cui le crostate differiscono per la forma e per la grandezza. Le crostate salate si guarniscono con purè di pesci, crostacei, carni e pollame, con creme diverse, con verdure legate con panna liquida e burro, oppure anche con ragù.
Si possono servire come antipasto, tagliate a piccoli pezzi ma, soprattutto, per entrées, a porzione.