Doppio carré di agnello al forno

Ingredienti: dose per 6 persone
La parte del dorso di un agnello, comprendente tutte le costolette, circa kg. 1,500
8 larghe fette di lardo tagliate sottilissime
Olio d'oliva
Rosmarino
Aglio
Alloro
Sale

Tempo occorrente: una notte per la marinatura, circa 15 minuti di preparazione e un'ora e un quarto di cottura.

Tritate finemente uno spicchio d'aglio con le foglioline di un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Mettete il dorso di agnello in un piatto profondo, pennellatelo con un bicchiere di olio, cospargetelo uniformemente con il trito preparato, poi copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in luogo fresco per una notte. Il giorno successivo mettete la carne in una teglia di capacità adeguata (dopo aver levato il trito aromatico con la lama di un coltello), rivestitela con le fettine di lardo, salatela e mettetela in forno già caldo a 200° per circa un'ora, pennellandola ogni tanto con l'olio e il trito aromatico della marinata. Levate quindi le fettine di lardo e lasciate che la carne prenda un bel colore dorato tenendola nel forno a 220° per altri 15 minuti. Portate in tavola su un tagliere di legno il doppio carré e scalcatelo davanti ai commensali, tagliando la carne ogni tre costolette; servitela di volta in volta direttamente nei piatti. Accompagnate con patate appena fritte e con una croccante insalata di stagione.