Fagiolini gialli alla veneta

Ingredienti: dose per 4-6 persone
Fagiolini gialli gr. 600
Cipolla rossa gr. 150
Pancetta affumicata a fettine sottili gr. 50
Burro gr. 30
Aglio
Mezzo dado per brodo
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata. Mondate i fagiolini, lavateli e tuffateli nell'acqua appena si alzerà il bollore: cuoceteli per circa 30 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Poco prima di toglierli dal fuoco tagliate la cipolla a fettine sottili e la pancetta affumicata a listarelle; usando un largo tegame fateli appassire nel burro a cui avrete aggiunto tre cucchiaiate di olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
Aggiungete poi i fagiolini ben scolati, mescolate, insaporite con il mezzo dado sbriciolato ed una macinata di pepe. Lasciate soffriggere per circa 15 minuti su fuoco moderato controllando la preparazione ed aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua calda qualora i fagiolini dovessero attaccarsi sul fondo del recipiente; versateli poi in un piatto di portata piuttosto profondo e servite.