Filetto al forno

Ingredienti: dose per 8 persone
Un filetto di manzo kg. 1,500
Burro gr. 50
Prosciutto crudo gr. 50
Una cipolla
Una piccola carota
Una costa di sedano
Estratto di carne
Olio d'oliva
Brandy
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e 10 minuti.

Legate in più punti il filetto (che avrete lasciato scongelare come al solito) con spago bianco da cucina, come si trattasse di un arrosto, affinché cuocendo rimanga in forma. Mondate e lavate le verdure, poi insieme al prosciutto tritatele finemente; mettete il ricavato in una casseruola ovale che possa andare in forno; badando che non sia troppo larga. Unite il burro e quattro cucchiaiate di olio, mettetela sul fuoco e rosolate per qualche minuto le verdure indi sistematevi sopra il filetto: continuate nella rosolatura rigirandolo da tutte le parti ed irrorandolo con tre cucchiaiate di Brandy, versato a poco per volta. Appena l'alcol sarà evaporato salate e pepate la carne, passatela poi in forno già caldo a 200° lasciandovela per circa 40 minuti; durante questo tempo voltatela sovente ed irroratela con il suo sugo e con mezzo bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto poco estratto di carne. A cottura avvenuta estraetela e ciò che è rimasto nel recipiente passatelo dal passaverdure con il disco più fine; riscaldate il passato e versatelo in salsiera. Slegate il filetto, tagliatelo a fette piuttosto sostenute e deponetele in un piatto di portata, completandolo con una o più verdure al burro. Accompagnate con la salsa ottenuta dal fondo di cottura.