Filetto al pepe verde

Ingredienti: dose per 4 persone
4 filetti di manzo, cadauno gr. 150
Panna liquida (crema di latte) gr. 100
Burro gr. 50
Sugo di carne (o di arrosto sgrassato) gr. 50
Brandy
Pepe verde del Madagascar
Crema di senape
Poca farina bianca
Sale

Tempo occorrente: circa 20 minuti.

Levate ai filetti eventuali pellicine e nervetti, poi legate (non troppo strettamente) la carne in tondo e infarinatela leggermente. In una padella di ferro soffriggete il burro poi cuocetevi i filetti 3-4', per parte; irrorateli in ultimo con quattro cucchiaiate di Brandy, fate fiammeggiare e ridurre. Salate con discrezione, indi levate la carne dalla padella, togliete lo spago e posatela su un piatto ovale di metallo, mantenendola in caldo sull'imboccatura del forno. Al fondo di cottura unite il sugo di carne, la panna, due cucchiaiate di pepe verde pestato e un cucchiaino raso su fuoco vivace, mescolando con una piccola frusta. Con questa salsa nappate i filetti, cospargendoli con 2 cucchiaiate di pepe in grani: servite subito. Li potete accompagnare con patate saltate al burro o spinaci.