Geretto di manzo in umido

Ingredienti: dose per 6 persone
Geretto posteriore (muscolo) di manzo, disossato kg. 1
Vino bianco secco gr. 400
Una scatola di pomodori pelati da gr. 230
Cipolla gr. 200
Sedano gr. 50
Carota gr. 50
2 dadi per brodo
Alloro
Aglio
Concentrato di pomodoro
Farina bianca
Olio di semi
Spezie commiste

Tempo occorrente: circa 40 minuti, più 3 ore di cottura.

Tagliate la carne a dadi di circa 4 cm., poi infarinateli. Scaldate in un largo tegame cinque cucchiaiate di olio e in esso rosolate leggermente i pezzetti di geretto, voltandoli da tutte le parti. Tritate intanto finemente la cipolla, uno spicchio di aglio, il sedano e la carota; uniteli poi alla carne, mescolate e dopo 10 minuti di fuoco moderatissimo irroratela con il vino bianco.
Lasciatelo evaporare indi aggiungete i pomodori passati dal passaverdure con il disco più fine, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, i dadi sbriciolati, una foglia di alloro, un pizzicone di spezie commiste e mezzo litro di acqua calda.
Mescolate e quando si alzerà il bollore abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere la carne almeno 3 ore, sino a quando risulterà tenerissima; mescolatela di tanto in tanto e se il liquido si riducesse eccessivamente aggiungete poca acqua calda, tenendo presente che alla fine il sugo deve risultare piuttosto ristretto. Assaggiate e al caso salate, poi servite.