Involtini tonnati

Ingredienti: dose per 5 persone
10 fettine di vitello uguali gr. 500
Tonno sott'olio gr. 100
Capperi sottaceto gr. 50
Cipolla gr. 30
Burro gr. 30
6 pomodorini perini
2 uova
Un ciuffo di cicoria indivia
Olio d'oliva
Mezza compressa di gelatina da mezzo litro
Maionese in tubetto
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Rassodate le uova, facendole bollire 10 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente. Nel frattempo appiattite il più possibile con il batticarne le fettine di vitello badando di non romperle; mettetele poi bene allargate sul tavolo di marmo pulitissimo o sopra un vassoio. Sgusciate le uova, tenete a parte un tuorlo e tritate tutto il resto insieme al tonno, ai capperi e alla cipolla, ottenendo un composto bene amalgamato ed omogeneo. Distribuitelo sulle fette di carne, salate e pepate, indi arrotolatele formando degli involtini che legherete a bauletto con un filo bianco.
Soffriggete in un tegame il burro e una cucchiaiata di olio, mettetevi gli involtini e fateli rosolare da tutte le parti, ultimandone la cottura su fuoco moderatissimo ed a recipiente coperto; estraeteli, posateli su un piatto qualsiasi e lasciateli intiepidire.
Intanto con 200 gr. di acqua e la mezza compressa preparate la gelatina; quando sarà quasi fredda togliete il filo agli involtini e allineateli in un piatto di portata. Pennellateli per tre o quattro volte di gelatina, mettendoli ogni volta in frigorifero. Per ultimo tritate il tuorlo sodo e distribuitelo al centro degli involtini; terminate il decoro con l'insalata spezzettata ed i pomodorini tagliati a rondelle, coprendo queste con un ciuffetto di maionese.