Maccheroni con le coste

Ingredienti: dose per 4 persone
Maccheroni rigati gr. 300
Gambi di coste d'argento lessati gr. 150
Latte gr. 100
Panna liquida, freschissima gr. 100
Cipolla gr. 80
Burro gr. 40
Fettine sottilissime di pancetta affumicata gr. 40
Parmigiano grattugiato gr. 30
Mezzo dado per brodo
Aglio
Farina bianca
Poco prezzemolo tritato
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 45 minuti.

Mettete sul fuoco una capace casseruola con almeno tre litri di acqua. Tritate finemente la cipolla e uno spicchio di aglio poi fateli appassire in 20 gr. di burro aggiungendo la pancetta in corte e sottili listarelle ed i gambi delle coste tagliati nello stesso modo. Mescolate e lasciate insaporire per 5-6 minuti aggiungendo il restante burro; cospargete tutto con un cucchiaino di farina, mescolando subito bene, poi irrorate con il latte e la panna freddi, insaporendo con il mezzo dado sbriciolato e una macinata di pepe. Mescolate ancora e lasciate sobbollire il sugo su fuoco minimo per una decina di minuti. Quando l'acqua alzerà il bollore salatela e dopo alcuni istanti immergetevi la pasta e cuocetela leggermente al dente; scolatela, versatela in una zuppiera calda e conditela con il sugo alle coste e il parmigiano, cospargendola alla fine con il prezzemolo tritato.
Servite subito.