Ossobuchi in brodo

Ingredienti: dose per 4 persone
4 ossobuchi di vitello gr. 800
Sedano gr. 200
Cipolla gr. 200
Carota gr. 200
Patate gr. 200
6 chiodi di garofano
4 fette di pane casereccio
Alloro
Cannella in stecca
Brodo di dado e verdure 2 litri
Pepe nero

Tempo occorrente: circa 30 minuti più 2 ore di cottura.

Racchiudete in un pezzetto di garza una foglia di alloro, due grani di pepe, i chiodi di garofano e due pezzettini di cannella.
Deponete in una casseruola con bordo alto i quattro ossobuchi, unite il sacchettino degli aromi e tutto il brodo freddo; mettete il recipiente su fuoco moderato.
Nel frattempo tagliate il sedano, la cipolla e la carota a bastoncini piuttosto sottili, lunghi circa 3 cm.; quando il brodo alzerà il bollore schiumate e unite le 3 verdure.
Fate cuocere a recipiente semicoperto per circa un'ora e mezza, smuovendo solo di tanto in tanto la casseruola. Trascorso questo tempo unite le patate tagliate a tocchetti e proseguite la cottura ancora mezz'ora. Togliete il sacchettino degli aromi. Distribuite in quattro piatti fondi, un po' larghi, le fette di pane dopo averle leggermente tostate in forno; su ognuna collocate un ossobuco contornandolo con le verdure indi irrorate tutto con uno o due mestoli di brodo. Insaporite con pepe e servite subito.