Pagelli fragolini in forno

Ingredienti: dose per 4 persone
4 pagelli fragolini, cadauno gr. 300
Cipolla gr. 200
2 limoni succosi
Una grossa manciata di prezzemolo
Aglio
Alloro
Burro
Farina bianca
Olio d'oliva
Poco vino bianco secco
Worcester
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora.

Tagliate ad ogni pagello le pinne, poi squamateli con un affilato coltellino, quindi tagliateli sul ventre ed estraete le branchie e gli intestini. Lavate rapidamente i pesci sotto acqua corrente, asciugateli, infarinateli e fateli dorare a due per volta in una larga padella dove avrete scaldato quattro cucchiaiate di olio; quando i pesci saranno dorati sui due lati salateli e sistemateli in un recipiente rettangolare da forno. Unite due cucchiaiate di olio fresco a quello nella padella e cuocete gli altri due pesci, mettendoli poi accanto agli altri.
All'olio di cottura rimasto aggiungete 20 gr. di burro, la cipolla tagliata a fettine sottilissime, una foglie di alloro e un trito finissimo composto dal prezzemolo mondato e lavato e da due spicchi di aglio.
Fate soffriggere dolcemente la cipolla per circa 10 minuti indi versatevi sopra mezzo bicchiere di vino bianco, mescolate e lasciate sobbollire per altri 10 minuti. Ponete tutto sui pesci, irrorateli con il succo filtrato di un limone e una generosa spruzzata di Worcester; coprite il recipiente con un foglio di alluminio e passatelo in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, sino ad avere i pagelli cotti. Sistemateli in un piatto di portata, guarnitelo con il limone a spicchi e servite. La nostra foto presenta i pesci prima di essere passati in forno.