Pagellini alla portoghese

Ingredienti: dose per 8 persone
16 pagellini cadauno circa gr. 100
Mezzo peperone verde carnoso gr. 100
16 filetti d'acciuga sott'olio
Prezzemolo
Aglio
Rosmarino
Olio d'oliva
Sale
Pepe rosso

Tempo occorrente: circa un'ora e un quarto.

Accendete il forno sui 220°. Tagliate il mezzo peperone in due o tre falde e ponetele in una piccola teglia in vetro da fuoco, oliata; salatele leggermente, coprite il recipiente con un foglietto di alluminio e passatelo in forno per 10 minuti.
Estraetelo, pelate le falde e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli. Tritate finemente le foglioline di un rametto di rosmarino, una manciatina di prezzemolo e uno spicchio di aglio. Pennellate di olio una larga teglia in vetro da fuoco poi spolverizzatela con la metà del trito aromatico e la metà del peperone. Pulite i pesci, squamateli, svuotateli delle interiora indi lavateli rapidamente sotto acqua corrente e asciugateli; all'interno di ogni pagellino introducete un filetto d'acciuga e un pizzico di pepe rosso, mano a mano che sono pronti sistemateli nella teglia. A lavoro finito pennellateli con olio d'oliva, salateli, cospargeteli con il restante trito e l'avanzo di peperone. Passate la preparazione in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti, a metà cottura irrorate i pesci con poco olio d'oliva; estraeteli, posate il recipiente sull'apposito supporto metallico e servite. La nostro foto presenta i pagellini prima della cottura.