Pan di Spagna

Ingredienti:
Zucchero al velo gr. 180
Farina bianca 00 gr. 75
Fecola, di patate gr. 75
Burro gr. 20
6 uova
Una stecca di vaniglia

Mescolate insieme farina e fecola. Imburrate una tortiera del diametro di circa 26 cm. e dai bordi alti, spolverizzatela di farina, poi capovolgete lo stampo per far cadere la farina eccedente. Versate in una zuppierina 6 tuorli, lo zucchero e la stecca di vaniglia; volendo si potrà sostituire quest'ultima con scorza di limone grattugiata. Con una piccola frusta o con un cucchiaio di legno, sbattete energicamente fino ad avere le uova veramente ben montate e soffici. Montate a neve fermissima gli albumi; uniteli, poco alla volta, mescolando, ai tuorli, alternando una cucchiaiata di albumi ad una cucchiaiata di farina e fecola, fatte cadere a pioggia sul composto. Quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati, togliete la stecca di vaniglia. Versate il composto nella tortiera, livellatene la superficie e ponete in forno già caldo (190° sul termostato), facendo cuocere per circa 40 minuti. Se, infilando uno stecco nel pan di Spagna, ne uscirà pulito, la torta sarà cotta. Togliete allora la tortiera dal forno, sformate il dolce e accomodatelo su un tovagliolo o sopra una gratella di pasticceria, lasciandolo asciugare e raffreddare.
Usatelo poi secondo le indicazioni della ricetta prescelta.
È anche un dolce ottimo per la prima colazione.