Le ricette base

Abbiamo corredato il grande libro della Cucina Italiana con le ricette di base perché, come tali, permettono di prendere più confidenza con le elaborazioni successive; inoltre possono essere anche ricette a sé stanti.
Se imparate a fare bene, ad esempio, la besciamella, basterà che, per una ricetta che apparirà nei capitoli seguenti, ove s'impiega questa salsa, usiate le dosi indicate; la confidenza con il procedimento e con la meccanica della preparazione vi permetterà di realizzare la ricetta con scioltezza e con successo.
Per le "sfiziose" abbiamo inserito anche la preparazione della pasta sfoglia; è lunga e non facile, ma è pur sempre una ricetta base per chi vuol fare tutto da sé e non gradisce le pur ottime paste sfogliate surgelate.