Passato di patate

Ingredienti: dose per 6 persone
Patate gr. 500
Burro gr. 75
Brodo di pollo 1 litro
2 piccoli porri
1/2 bicchiere di panna freschissima
Un pizzico di cerfoglio fresco tritato

Tempo occorrente: 30 minuti circa.

Appassite in 25 gr. di burro la parte bianca, tritata, dei porri, senza che abbia a colorire: unite le patate tagliate a cubetti e coprite col brodo bianco di pollo chiarificato bollente. Incoperchiate e cuocete a fuoco vivo per circa 20 minuti, cioè sino a quando le patate saranno cotte. Levatele dal brodo con un mestolo forato, schiacciatele leggermente e passatele al passaverdure lasciandole cadere direttamente nel brodo di cottura. Mescolate e diluite con la panna freschissima. Riportate all'ebollizione ed incorporatevi 50 gr. di burro ammorbidito ed a pezzetti, e il cerfoglio fresco tritato, oppure dei prezzemolo.

Il parere della signora Olga:
Questo famosissimo passato, come del resto moltissime preparazioni a base di patate si chiama "Parmentier" dal nome del suo inventore.