Passato di piselli freschi

Ingredienti: dose per 6 persone
Piselli freschi sgranati gr. 500
Brodo di carne 1 litro
Burro gr. 50
Cerfoglio tritato

Tempo occorrente: 40 minuti circa.

Cuocete per circa 20 minuti in acqua bollente salata piselli freschi sgranati; scolateli (mettetene da parte 3 cucchiaiate), e passateli al passaverdure con il disco più fine raccogliendo il passato in una casseruola. Unite il brodo di carne chiarificato, bollente, e fate alzare l'ebollizione; mantenete sul fuoco per 5 minuti, poi togliete dal fornello ed incorporategli 50 gr. di burro ammorbidito ed a pezzetti, i piselli lessati tenuti da parte e un pizzicone di cerfoglio fresco tritato, oppure di prezzemolo sempre tritato. Si può preparare anche con pisellini surgelati.

Il parere della signora Olga:
Questo passato viene denominato "Saint-Germain".