Pasta da pane (per pizze e focacce)

Ingredienti:
Farina gr. 220
Lievito di birra gr. 10
Sale
Una decina di cucchiai di acqua tiepida (35 gradi circa)

In una scodella sciogliete il lievito sbriciolato in 2 cucchiai di acqua tiepida, aggiungete un cucchiaio molto colmo di farina, mescolate e lasciate lievitare una mezz'oretta. L'impasto dovrà riuscire tanto morbido da attaccarsi alle dita.
Disponete la rimanente farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete il panetto lievitato e il sale, aggiungete altra acqua tiepida, poca alla volta, impastate e lavorate la pasta per renderla liscia ed elastica, sbattendola ripetutamente sul tavolo. Raccoglietela a palla, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido.
La pasta sarà al punto giusto quando avrà raddoppiato il suo volume.
Con queste dosi si ottengono gr. 350 di pasta lievitata.
Allargatela prima coi palmi delle mani, poi stendetela coi polpastrelli delle dita in una teglia unta.
Lo spessore della pasta spianata può variare secondo il gusto personale. Con le dosi suindicate, si ottiene una pizza di media altezza di 28-30 cm. di diametro.