Pasta Margherita

Ingredienti:
Zucchero al velo gr. 200
Farina bianca 00 circa gr. 120
Fecola di patate gr. 100
Burro freschissimo circa gr. 100
10 uova
Una bustina di vaniglina
Miele

Imburrate uno stampo quadrato della capacità di circa 3 litri, a parete alta e leggermente svasata, poi spolverizzatelo con un pizzico di farina, rigirando bene lo stampo in modo che se ne rivesta alla perfezione.
Fate sciogliere (non friggere) gr. 80 di burro. Versate quindi in una casseruola, possibilmente di rame non stagnato, quattro uova intere, la vanillina e lo zucchero al velo: con una piccola frusta sbattete bene, poi unite uno alla volta 6 tuorli, non mettendo il successivo se il precedente non sarà stato bene amalgamato. Sistemate il recipiente su fuoco bassissimo o a bagnomaria e, sempre rimescolando, lasciatevi il composto sino a quando sarà divenuto tiepido; levatelo allora dal fuoco, unite una puntina di miele e continuate a sbattere energicamente il composto sino a quando sarà freddo, ben gonfio e ben montato. Unite allora, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la fecola e gr. 100 di farina, amalgamandole con molta delicatezza; in ultimo incorporatevi il burro sciolto e freddo. Versate la crema nello stampo preparato, poi mettetelo in forno già caldo, lasciandovelo poco più di mezz'ora. Questa è la ricetta classica della pasta Margherita, ma s'intende che si può preparare usando anche uno stampo del formato che si desidera.

Il parere della signora Olga:
Non è una pasta difficile a farsi ma la sua lavorazione a mano è pesante e di conseguenza faticosa; si risolve in poco tempo con l'impastatrice elettrica.