Patate, piselli e lattuga brasati

Ingredienti: dose per 6 persone
Piselli freschi (peso lordo) kg. 1
Patate gr. 300
Foglie di lattuga (private della costa centrale) gr. 80
Cipolla gr. 80
Burro gr. 60
Rosmarino
Noce moscata
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e un quarto.

Mettete sul fuoco una casseruola con dell'acqua. Sgranate i piselli; pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubettini di circa 1 cm. e mezzo. Quando l'acqua alzerà il bollore salatela e dopo alcuni istanti immergetevi i piselli; dopo 10 minuti dalla ripresa dell'ebollizione unite anche la dadolata di patate proseguendo la cottura ancora 10 minuti, contando sempre il tempo dalla ripresa del bollore. Lavate intanto le foglie di lattuga e tagliatele in sottili listarelle. Tritate finemente la cipolla insieme alle foglioline di un rametto di rosmarino, poi fateli appassire dolcemente nel burro sciolto in un largo tegame; aggiungete la lattuga e soffriggetela 4-5 minuti. Scolate patate e piselli conservando un bicchiere della loro acqua di cottura; unite le verdure al soffritto e lasciatele insaporire una decina di minuti, mescolando spesso, salandole, pepandole e insaporendole con noce moscata. Unite poi mezzo bicchiere dell'acqua di cottura delle verdure, mescolate, incoperchiate e lasciatele brasare per circa 15 minuti, unendo altra acqua qualora si asciugassero troppo. Infine assaggiatele ed eventualmente correggetele di sale; versatele in un piatto di portata e servitele subito ben calde.