Patate al forno con cipolla e formaggio

Ingredienti: dose per 6 persone
Patate gr. 900
Cipolle (pulite) gr. 400
Olio d'oliva gr. 65
Burro gr. 50
Parmigiano grattugiato gr. 50
Mezzo dado per brodo ai funghi
Aglio
Noce moscata
Sale
Pepe bianco

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Tagliate le cipolle a velo finissimo tritato. Incoperchiate e cuocetele per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto ed unendo, quando occorre, pochissima acqua affinché le cipolle rimangano morbidissime, senza attaccarsi al fondo del recipiente; insaporitele con una macinata di pepe e salatele con il mezzo dado sbriciolato.
Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle alte circa mezzo centimetro, poi tuffatele nell'acqua in ebollizione e fatele cuocere per circa 10 minuti dalla ripresa del bollore. Estraetele con un mestolo forato e mettetele ad asciugare sopra un vassoio coperto con un asciughino pulitissimo. Imburrate (gr. 25) una piccola teglia in vetro da fuoco, o una pirofila; formate con le patate almeno tre strati cospargendo ognuno con una parte delle cipolle ed il loro condimento, spolverizzandole con parmigiano e con una grattatina di noce moscata. A lavoro ultimato passate la teglia in forno già caldo a 200° lasciandovele per circa 18 minuti. Estraete le patate e servite.