Peperoni in salsa all'acciuga

Ingredienti: dose per 4-6 persone
Peperoni rossi e gialli, devono essere ben freschi e sodi gr. 600
Filetti d'acciuga sott'olio gr. 30
Aglio
Aceto aromatizzato
Prezzemolo
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Accendete il forno sui 200°. Togliete ai peperoni il picciuolo, puliteli con un telo inumidito poi tagliateli a metà e svuotateli, indi divideteli in larghe falde ed accomodateli in una teglia leggermente oliata.
Passateli in forno già caldo lasciandoveli per circa 20 minuti. Nel frattempo mettete in un piatto fondo i filetti d'acciuga e spappolateli con una forchetta, stemperandoli insieme ad una cucchiaiata di aceto; aggiungete pochissimo sale, una macinata di pepe ed uno spicchio di aglio finemente tritato, diluite la salsina con quattro o cinque cucchiaiate di olio d'oliva, sbattendo tutto per bene. Togliete i peperoni dal forno e mentre sono ancora ben caldi pelateli e disponeteli in un piatto di portata piuttosto profondo, alternando i colori; irrorateli con la salsina preparata, distribuite dell'aglio affettato sottilissimo, prezzemolo tritato e servite.

Il parere della signora Olga:
Potete presentare questi ottimi peperoni sia come verdura, ad accompagnamento di carni asciutte, che come antipasto. Chiusi in un contenitore e tenuti in frigorifero si conservano perfettamente anche per cinque o sei giorni.