Petti di pollo alla crema di funghi

Ingredienti: dose per 6 persone
6 petti di pollo, circa gr. 750
Funghi porcini freschissimi gr. 250
Panna gr. 80
Burro gr. 70
3 Sottilette
3 fette di pancarré
Un bicchiere di salsa di pomodoro fresco
Una piccola cipolla
Aglio
Due cucchiaiate di prezzemolo tritato
Farina bianca
Olio d'oliva
Timo
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Pulite per bene i funghi, raschiandoli sul gambo, poi lavateli velocemente sotto acqua corrente: tenetene a parte uno e tagliate gli altri a lamelle abbastanza sottili.
Tritate finemente la cipolla e uno spicchio di aglio; fateli appassire in 30 gr. di burro e due cucchiaiate di olio, unite i funghi, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, un pizzico di timo; sale e pepe. Incoperchiate e dopo 10 minuti di cottura a fuoco moderato irrorateli con la panna e cospargeteli con un cucchiaino di farina, mescolando bene; frullate poi subito tutto sino ad ottenere una salsina liscia ed omogenea. In una padella soffriggete 40 gr. di burro e tre cucchiaiate di olio; battete i petti di pollo, passateli nella farina e rosolateli da una parte e dall'altra salandoli e pepandoli. Quando saranno cotti poneteli in un piatto. Nel condimento rimasto fate dorare le fette di pane da ambedue le parti, poi levate anch'esse e dividetele a metà.
Scaldate la salsa di pomodoro e versatela in un tegame presentabile in tavola o in una pirofila; sistematevi sopra le sei mezze fette di pane e su queste deponete un petto di pollo, coprendoli con la crema ai funghi. Tagliate a fiammifero le Sottilette e distribuitele sulla crema, quindi passate il recipiente in forno già ben caldo (200°) per 10 minuti; dopo averlo tolto dal forno fate cadere su ogni petto di pollo delle sottili lamelle di fungo fresco e poco prezzemolo tritato, indi servite